উচ্চ পুষ্টিমান সম্পন্ন গরুর কলিজা স্বাদে তেমন অতুলনীয়, তেমনি এটার ঘ্রানও মন মাতানো। এই তরকারিতে মসলা, লবণ ও ঝালের কমবেশি করে স্বাদের তারতম্য নিয়ন্ত্রণ করা যায়। কলিজার দোপেয়াজা রান্নার সময় এগুলোর কম-বেশি করে একেকবার একেক স্বাদ পাওয়া যায়। বারবার খেতে অরুচি লাগবে না। কলিজার এই দোপেয়াজাকে পরোটা, রুটি, বা, ভাত – সবকিছুর সাথেই সমান স্বাদ নিয়ে আসে।
তাহলে, চলুন পড়ে নেয়া যাক, কলিজার দোপেয়াজা রান্নার কৌশলটি।
কলিজার দোপেয়াজা রান্নার উপকরণ
| উপকরণের নাম | পরিমাণ |
|---|---|
| গরু বা খাসির কলিজা | ৫০০ গ্রাম |
| আলু (ছোট ও চারকোনা করে কাটা) | এক কাপ |
| পেঁয়াজ কুচি | ১ কাপ |
| পেঁয়াজবাটা | ২ টেবিল চামচ |
| আদাবাটা | ১ চা চামচ |
| রসুনবাটা | ১ চা চামচ |
| হলুদের গুঁড়া | ১ চা চামচ |
| মরিচ গুঁড়া | ১ চা চামচ |
| এলাচ | চারটি থেঁতো করা |
| দারুচিনি | ৩ টুকরা |
| তেজপাতা | ২টি |
| দুধ | আধা কাপ |
| ভাজা জিরার গুঁড়া | ১ চা চামচ |
| কাঁচা মরিচ | ৪ টি |
| লবণ | স্বাদমতো |
| তেল | প্রয়োজনমতো |
রান্নার পদ্ধতি
| ১। | প্রথমে কলিজা কিউব করে কেটে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। |
| ২। | এবার দুধ, লবণ, আদা, রসুনবাটা দিয়ে মেখে রাখতে হবে ১০ মিনিট। |
| ৩। | টুকরো আলুতে হলুদ, লবণ মেখে লাল করে ভেজে তুলে রাখতে হবে। |
| ৪। | এরপর এক কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা করে নিতে হবে। |
| ৫। | এবার ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে ভাজা জিরার গুঁড়া ছাড়া বাকি সব মসলা সামান্য পানি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। |
| ৬। | মসলা কষানো হলে মেখে রাখা কলিজা মসলায় দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে মৃদু আঁচে ঢেকে দিতে হবে। পাঁচ মিনিট সেদ্ধ হলে পেঁয়াজ বেরেস্তা দিতে হবে। |
| ৭। | রান্না শেষে ভাজা জিরার গুঁড়া ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন। |
