Advertisements
গরুর গোস্তের কোরমা একটি সুস্বাদু কারি। এটা মোঘল আমলে শাহী খাবার। বেশ মজাদার একটা খাবার। আজ জেনে নেই গরুর মাংসের কোরমার রেসিপি।
গরুর মাংসের কোরমা তৈরীর উপকরণ
| উপকরণের নাম | পরিমাণ |
|---|---|
| গরুর গোস্ত | ১ কেজি |
| টক দই | ১ কাপ |
| পেঁয়াজবাটা | আধা কাপ |
| রসুন, আদা, জিরাবাটা | ১ টেবিল চামচ |
| কাঁচামরিচ | ৩, ৪টি ফালি করা |
| গরম মসলা গুঁড়া | ১ চা চামচ |
| এলাচ | ৫টি |
| দারুচিনি | ৩ টুকরা |
| তেজপাতা | ২টি |
| গোলমরিচ | ৪, ৫টি |
| লবঙ্গ | ৩টি |
| তেল | পরিমাণমতো |
| মিহি পেঁয়াজকুচি | আধা কাপ |
| ঘি | ৩ টেবিল চামচ |
| চিনি | ১ টেবিল চামচ |
| আস্ত কাঁচামরিচ | ৩, ৪টি |
রান্নার পদ্ধতি
| ১। | গোস্ত একটু বড় বড় টুকরা করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। |
| ২। | পেঁয়াজবাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরা বাটা, দই, সব গরম-মসলা, লবণ, কাঁচামরিচ ফালি এবং ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ তেল দিয়ে গোস্ত মাখিয়ে দুই ঘণ্টা রেখে দিন। |
| ৩। | একটা হাড়িতে গোস্ত ঢেকে দিয়ে ভালো মত বেশি কিছুক্ষণ কষিয়ে রান্না করুন। এ সময় কোনো পানি দিবেন না। গোস্তের পানি সব শুকিয়ে আসলে অল্প অল্প করে পানি দিয়ে গোস্ত সিদ্ধ করুন। কষানোর পুরো সময়টা লক্ষ্য রাখুন, যাতে গোস্ত পুড়ে না যায়। |
| ৪। | এবার অন্য একটি হাঁড়িতে আধা কাপ তেল নিয়ে গরম করুন। পেঁয়াজকুচি দিয়ে বেরেস্তা করে তুলে নিন। |
| ৫। | বেরেস্তা ভাজা হয়ে গেলে এই গরম তেলেই সিদ্ধ করা গোস্তগুলো ঢেলে দিন। |
| ৬। | হাড়িতে গোস্ত ভাজতে থাকুন। লবণ ঠিক আছে কিনা, চেখে নিন। কোরমাতে লবণ-লবণ হলে ভালো লাগে না। তাই, লবণ একটু কম কম হতে হবে। |
| ৭। | ঝোলের জন্য অল্প পানি দিন। |
| ৮। | ফুটে উঠলে পেঁয়াজ বেরেস্তা, চিনি, ঘি ও আস্ত ৩/৪টি কাঁচামরিচ দিয়ে অল্প আঁচে রেখে দিন। |
| ৯। | ঝোল তেলের উপর উঠলে নামিয়ে নিন। তবে খুব বেশি পানি টানিয়ে ফেলবেন না। একটু ঝোল রাখলে খেতে ভালো লাগে। |
| ১০। | ইচ্ছে হলে সামান্য লেবুর রস দেওয়া যেতে পারে। |
আমাদের কোরমা রান্না শেষ। এবার, একটি পাত্রে ঢেলে ডাইনিং টেবিলে সার্ভ করুন। এই কোমরা পোলাও এর সাথে যেমন ভাল লাগবে, তেমনি, ভাত, পরোটা, নান, কিংবা, দোসার সাথেও ভাল লাগে।
