চিংড়ি মাছের মালাইকারি একটি সুস্বাদু খাবার। এটি তৈরীতে সাধারণত: নারকেলের দুধ যোগ করা হয়। তবে, চিংড়ির মালাইকারী রান্নায় অনেকে নারকেলের দুধের পরিবর্তে গরুর দুধও ব্যবহার করে থাকেন।
চিংড়ির মালাইকারীতে একটু বড় আকারের চিংড়ি প্রয়োজন হয়। আসুন জেনে নেই কিভাবে চিংড়ির মালাইকারী রান্না করা যায়।
চিংড়ির মালাইকারী তৈরীর উপকরণ
| উপকরণের নাম | পরিমাণ |
|---|---|
| বড় চিংড়ি মাছ | ৫ পিস |
| পিঁয়াজ বাটা | ১ কাপ |
| হলুদগুঁড়া | ২ চা চামচ |
| শুকনা মরিচ গুঁড়া | ২ চা চামচ |
| ঘি | ৪ চা চামচ |
| তেজপাতা | ২-৩ টা |
| এলাচ | ৫-৬ টা |
| সরিষার তেল | পরিমাণমত |
| নারকেলের দুধ | ১ কাপ |
| টমেটো পিউরি | ৪ চা চামচ |
| আদা বাটা | ৩ চা চামচ |
| রসুন বাটা | ৩ চা চামচ |
| চিনি | ২ চা চামচ |
| কাঁচা মরিচ (চেরা) | ৫-৬ টি |
| দারুচিনি | ৫-৬ টি |
| লবণ | পরিমাণ মত |
| পানি | পরিমাণ মত |
রান্নার পদ্ধতি
| ১। | চিংড়ি মাছগুলো ভালো করে ধুয়ে তার মধ্যে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে রাখুন। |
| ২। | কড়াইয়ে তেল গরমে বসান। তাতে দিয়ে দিন ১ চামচ ঘি। তেল গরম হয়ে এলে ফোড়নে দিন তেজপাতা, দারচিনি ও এলাচ। |
| ৩। | এবার চিংড়ি মাছগুলো ভেজে তুলে নিন। |
| ৪। | ওই তেলেই দিয়ে দিন বেটে রাখা পিঁয়াজ। |
| ৫। | পিঁয়াজ হালকা ভাজা হলে তার মধ্যে দিন আদা, রসুন বাটা, হলুদ ও শুকনা মরিচ গুঁড়া। সমস্ত উপকরণগুলো ভালোভাবে মিশে গেলে কড়াইয়ে ৪ চামচ টমেটো পিউরি দিন। মসলা কষে গেলে দিয়ে দিন লবণ ও চিনি। লবণ, চিনি মিশে গেলে কড়াইয়ে পানি দিন। |
| ৬। | গ্রেভি ফুটে গেলে কড়াইয়ে একে একে ভেজে রাখা চিংড়ি মাছগুলো দিয়ে দিন। |
| ৭। | এরপর কড়াইয়ে নারকেলের দুধ দিয়ে খানিকক্ষণ ফোটান। |
| ৮। | এবার গ্রেভির উপর থেকে দিয়ে দিন চেরা কাঁচামরিচ, এলাচ ও ঘি। |
এভাবেই রান্না হয়ে গেল চিংড়ি মাছের মালাইকারি। গরম গরম ভাতের সাথে খেতে খুব সুস্বাদু এই চিংড়ি মালাইকারি।
