মুরগি রেজালা (chicken rezala) পরিবারের সকল বয়সের সদস্যরাই খেতে পারেন। আর, এখন গোস্তের রেডিমেট গুঁড়া মসলা ব্যবহারে খুব সহজেই মজাদার রেজালা রান্না করে ফেলা যায়।
তাহলে, দেরী না করে শুরু করে দেয়া যাক মজাদার স্বাদের মুরগি রেজালা রান্নার কাজ।
মুরগি রেজালা রান্নার উপকরণ
| উপকরণের নাম |
পরিমাণ |
| চিকেন |
১ কেজি (মাঝারি আকারের, ১২-১৪ টুকরো করা) |
| টক দই |
দেড় কাপ |
| পেঁয়াজ |
২ টুকরা |
| আদা বাটা |
২ চা চামচ |
| রসুন বাটা |
২ চা চামচ |
| গোলমরিচ গুঁড়া |
১চা চামচ |
| কাঁচা মরিচ |
৩-৪ টা |
| গরম মশলা গুঁড়া |
১ চা চামচ |
| জায়ফল ও জয়ত্রী গুঁড়ো |
আধা চা চামচ |
| লবন |
১ চা চামচ (স্বাদ মতো) |
| কাজু বাদাম |
১০-১২টি |
| পোস্তদানা |
১ টেবিল চামচ |
| ঘি বা মাখন |
আধা কাপ |
| কেওড়া জল |
আধা চা চামচ |
| চিনি |
১ চা চামচ |
| এলাচ |
৪-৫ পিস |
| দারুচিনি |
৩ টুকরা |
| লবঙ্গ |
৩-৪ পিস |
| তেজপাতা |
২ পিস |
| শুকনো মরিচ |
৩-৪ পিস |
| সয়াবিন তেল |
আধা কাপ |
চিকেন ম্যারিনেশন
| ১। |
পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে কাঁটাচামচ বা ছুরি দিয়ে হালকা করে চিরে দিন। |
| ২। |
এ বার মাঝারি আঁচে পেঁয়াজ দুটো সরাসরি রেখে কিছু ক্ষণ পুড়িয়ে নিন। পেঁয়াজ কিছুটা নরম হলে টুকরো করে ব্লেন্ডারে দিয়ে মিহি পেস্ট বানিয়ে নিন। সঙ্গে কাঁচালঙ্কাও দিয়ে দিন। |
| ৩। |
চিকেন ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। চিকেনের সঙ্গে পেঁয়াজ পেস্ট, দই আর বাকি সব উপকরণ মিশিয়ে ৩-৪ ঘন্টা রেখে দিন। |
মুরগি রেজালা রান্নার পদ্ধতি
| ১। |
কাজু ও পোস্তদানা একসঙ্গে পেস্ট বানিয়ে নিন। এবার প্যানে ঘি গরম করুন। এখন মাংসের টুকরোগুলো মেরিনেশনের দই-মশলা থেকে তুলে প্যানে ছাড়ুন। বেশি গ্যাসে রান্না করুন। |
| ২। |
চিকেন থেকে পানি বের হয়ে শুকিয়ে গেলে ম্যারিনেশনের জন্য রাখা বাকি দই-মশলা প্যানের চিকেনের সঙ্গে ঢেলে দিন। এ বার প্যান ঢেকে মাঝারি জ্বালে কষতে দিন। |
| ৩। |
১০-১২ মিনিট পর ঝোল কিছুটা ঘন হয়ে এলে বাদাম বাটা আর লবণ ছড়িয়ে দিয়ে আরও ১০ মিনিট খুব অল্প জ্বালে কষিয়ে নিন। এর পর কেওড়া আর চিনি দিয়ে ২-৩ মিনিট কষিয়ে নিন। |
| ৪। |
এবার একটি প্যানে তেল দিয়ে গোটা এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা দিয়ে নেড়েচেড়ে দিন। ২ মিনিট ভেজে রেজালাতে দিয়ে মিশিয়ে নিন। |
| ৫। |
রেজালা ২ মিনিট ঢেকে রেখে জ্বাল থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মোগলাই চিকেন রেজালা। |
পড়ার মত আরও আছে:
