স্মোকড ইলিশ একটি ব্যতিক্রমী ধরণের রান্না। সব মাছের মধ্যে ইলিশের স্বাদ একেবারে অনন্য। আর, তাই কলকাতার দাদারা পদ্মার সব ইলিশ বাংলা থেকে কেড়ে নিয়ে গিয়ে উৎসব করে খান। কি আছে এই ইলিশের মধ্যে! তাই, আজকের আয়োজনে থাকছে স্মোকড ইলিশ রান্নার রেসিপি।
স্মোকড ইলিশ রান্নার উপকরণসমূহ
| উপকরণের নাম | পরিমাণ |
|---|---|
| আস্ত ইলিশ মাছ | একটি |
| ভিনেগার | এক চা চামচ |
| টমেটো সস | এক চা চামচ |
| তেল | কোয়ার্টার কাপ |
| আদা বাটা | এক চা চামচ |
| পেঁয়াজ বাটা | দুই টেবিল চামচ |
| হলুদ গুঁড়া | সামান্য |
| মরিচ গুঁড়া | আধা চা চামচ |
| লবণ | পরিমাণমতো |
| কাঠকয়লা ও ফয়েল | পরিমাণমত |
রান্নার পদ্ধতি
| ১। | প্রথমে মাছের আঁশ ফেলে পেট পরিষ্কার করে ভালো করে ধুয়ে নিন। একটি কড়াইতে মাছের সঙ্গে সব উপকরণ মাখিয়ে দুই-তিন ঘণ্টা রেখে দিন। |
| ২। | এরপর কড়াইটি চুলার ওপর বসিয়ে মৃদু আঁচে ঢেকে দিন এক ঘণ্টা। |
| ৩। | ঝোল শুকিয়ে একটু পোড়া পোড়া ভাব হলে নামিয়ে নিন। |
| ৪। | মাছের টুকরোগুলো আলতো করে তুলে (ঝোলসহ) কাচের ঢাকনাসহ বাটিতে রাখুন। |
| ৫। | এবার ফয়েলের বাটি বানিয়ে কাচের বাটিতে মাছের উপরে রাখুন। কয়লা চুলার উপর দিয়ে লাল করে ফয়েলের বাটির ওপর রাখুন। |
| ৬। | এরপর সামান্য ঘি, লাল করা কয়লার ওপর দিয়ে স্মোক (কয়লার ধোয়া) করে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। এভাবে ১০/১৫ মিনিট ঢাকনা বন্ধ করে রাখুন যাতে ধোয়াটা মাছের সাথে মিশে যেতে পারে। |
| ৭। | পরিশেষে ঢাকনা খুলে কাঠকয়লা ও ফয়েল ফেলে দিন। |
| ৮। | হাঁড়িতে যে গ্রেভি থাকবে, তা চুলায় দিয়ে ঘন করে মাছের ওপর ঢেলে দিতে হবে। |
আমাদের স্মোকড ইলিশ রান্না শেষ হয়েছে। এবার একটি বড় পাত্রে মাছটি খুব সাবধানে কোনাকুনি করে রাখুন যাতে মাছটি ভেঙ্গে না যায়। ট্রের একপাশে লেটুস পাতা ও অন্য পাশে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
