গরুর মাংসের কোরমা রেসিপি (Beef korma)

HelloBanglaWorld - Know Everything in Banglaরেসিপিগরুর মাংসের কোরমা রেসিপি (Beef korma)

গরুর গোস্তের কোরমা একটি সুস্বাদু কারি। এটা মোঘল আমলে শাহী খাবার। বেশ মজাদার একটা খাবার। আজ জেনে নেই গরুর মাংসের কোরমার রেসিপি।

গরুর মাংসের কোরমা তৈরীর উপকরণ

উপকরণের নাম পরিমাণ
গরুর গোস্ত ১ কেজি
টক দই ১ কাপ
পেঁয়াজবাটা আধা কাপ
রসুন, আদা, জিরাবাটা ১ টেবিল চামচ
কাঁচামরিচ ৩, ৪টি ফালি করা
গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ
এলাচ ৫টি
দারুচিনি ৩ টুকরা
তেজপাতা ২টি
গোলমরিচ ৪, ৫টি
লবঙ্গ ৩টি
তেল পরিমাণমতো
মিহি পেঁয়াজকুচি আধা কাপ
ঘি ৩ টেবিল চামচ
চিনি ১ টেবিল চামচ
আস্ত কাঁচামরিচ ৩, ৪টি

রান্নার পদ্ধতি

১। গোস্ত একটু বড় বড় টুকরা করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
২। পেঁয়াজবাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরা বাটা, দই, সব গরম-মসলা, লবণ, কাঁচামরিচ ফালি এবং ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ তেল দিয়ে গোস্ত মাখিয়ে দুই ঘণ্টা রেখে দিন।
৩। একটা হাড়িতে গোস্ত ঢেকে দিয়ে ভালো মত বেশি কিছুক্ষণ কষিয়ে রান্না করুন। এ সময় কোনো পানি দিবেন না। গোস্তের পানি সব শুকিয়ে আসলে অল্প অল্প করে পানি দিয়ে গোস্ত সিদ্ধ করুন। কষানোর পুরো সময়টা লক্ষ্য রাখুন, যাতে গোস্ত পুড়ে না যায়।
৪। এবার অন্য একটি হাঁড়িতে আধা কাপ তেল নিয়ে গরম করুন। পেঁয়াজকুচি দিয়ে বেরেস্তা করে তুলে নিন।
৫। বেরেস্তা ভাজা হয়ে গেলে এই গরম তেলেই সিদ্ধ করা গোস্তগুলো ঢেলে দিন।
৬। হাড়িতে গোস্ত ভাজতে থাকুন। লবণ ঠিক আছে কিনা, চেখে নিন। কোরমাতে লবণ-লবণ হলে ভালো লাগে না। তাই, লবণ একটু কম কম হতে হবে।
৭। ঝোলের জন্য অল্প পানি দিন।
৮। ফুটে উঠলে পেঁয়াজ বেরেস্তা, চিনি, ঘি ও আস্ত ৩/৪টি কাঁচামরিচ দিয়ে অল্প আঁচে রেখে দিন।
৯। ঝোল তেলের উপর উঠলে নামিয়ে নিন। তবে খুব বেশি পানি টানিয়ে ফেলবেন না। একটু ঝোল রাখলে খেতে ভালো লাগে।
১০। ইচ্ছে হলে সামান্য লেবুর রস দেওয়া যেতে পারে।

আমাদের কোরমা রান্না শেষ। এবার, একটি পাত্রে ঢেলে ডাইনিং টেবিলে সার্ভ করুন। এই কোমরা পোলাও এর সাথে যেমন ভাল লাগবে, তেমনি, ভাত, পরোটা, নান, কিংবা, দোসার সাথেও ভাল লাগে।

পড়ার মত আরও রয়েছে:
ক্যাটাগরিঃ রেসিপি

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.