চালের আটার রুটি অথবা লুচির সঙ্গে গরম গরম নেহারি খুবই সুস্বাদু। জেনে নিন কীভাবে রান্না করবেন এই নেহারি।
নেহারি রান্নার উপকরণ
| উপকরণ | পরিমাণ |
|---|
| গরু অথবা খাসির পায়ের নিচের অংশ | ২ কেজি |
| পেঁয়াজ কুচি | ১ কাপ |
| আস্ত রসুনের কোয়া | আধা কাপ |
| আদা বাটা | ১ টেবিল চামচ |
| কাঁচামরিচ | ৫/৬টি (কুচি) |
| তেজপাতা | ২/৩টি |
| ছোট এলাচ | ৪/৫টি |
| বড় এলাচ | ২টি |
| স্টার মসলা | ২টি |
| লবঙ্গ | ১০/১২টি |
| দারুচিনি | ২/৩ টুকরা |
| শুকনা মরিচ গুঁড়া | ১ টেবিল চামচ |
| হলুদ গুঁড়া | আধা চা চামচ |
| ধনে গুঁড়া | ১ টেবিল চামচ |
| লবণ | ১ টেবিল চামচ অথবা স্বাদ মতো |
| তেল | আধা কাপ |
| গোলমরিচ | ২০টি |
| পাউরুটি | ২ টুকরা |
| পোস্ত বাটা | ১ টেবিল চামচ |
| বাদাম বাটা | ২ টেবিল চামচ |
বাগারের উপকরণ
| উপকরণ | পরিমাণ |
|---|
| তেল | ১/৪ কাপ |
| পেঁয়াজ | আধা কাপ (কুচি) |
| রসুন কুচি | ১ টেবিল চামচ |
| শুকনা মরিচ | ৪/৫টি |
| আদা কুচি | ১ চা চামচ |
| গরম মসলা | আধা চা চামচ |
| ভাজা জিরার গুঁড়া | আধা চা চামচ |
রান্নার প্রণালী
| ১। | গরুর পায়ের টুকরা প্রেসার কুকারে দিয়ে দিন। পোস্ত বাটা ও বাদাম বাটা বাদে বাকি সব মসলা একে একে দিয়ে ৬ কাপ পানি দিন। চামচ দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে চুলায় দিয়ে দিন প্রেসার কুকার। চুলার জ্বাল বাড়িয়ে ১ ঘণ্টা চুলায় রাখুন। খাসির পা হলে আধা ঘণ্টা রাখতে হবে। |
| ২। | পাউরুটির চারপাশের শক্ত অংশ ফেলে পানিতে ভিজিয়ে নিংড়ে নিন। ১ ঘণ্টা পর প্রেসার কুকারের ঢাকনা খুলে আরেকটি ছড়ানো পাত্রে ঢালুন মসলাসহ পা। পাত্রটি চুলায় দিয়ে পোস্ত বাটা ও বাদাম বাটা দিন। পেঁয়াজ গলে যাওয়ার আগ পর্যন্ত ভালো করে কষান। চুলার জ্বাল জোরে থাকবে। |
| ৩। | কিছুক্ষণ পর ২ কাপ পানি দিন। পানিতে ভেজানো নরম পাউরুটি আধা কাপ পানিতে পেস্ট তৈরি করে অল্প অল্প করে দিয়ে দিন হাঁড়িতে। আরও ৫ মিনিট রান্না করে চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। |
| ৪। | আরেকটি প্যানে বাগারের জন্য তেল দিন। পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। পেঁয়াজের রং স্বচ্ছ হয়ে আসলে রসুন কুচি দিন। ভালো করে নাড়ুন। আদা কুচি ও শুকনা মরিচ দিন। |
| ৫। | পেঁয়াজ বেরেস্তা হয়ে গেলে ২ চা চামচ নেহারির ঝোল দিয়ে ঢেকে দিন প্যান। |
| ৬। | ২ মিনিট পর ঢাকনা খুলে বাকি নেহারিটুকু ঢেলে দিন। বলক উঠলে গরম মসলার গুঁড়া ও জিরার গুঁড়ার দিয়ে ঢেকে দিন প্যান। চুলার আঁচ কমাবেন না। |
| ৭। | ৫ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে অপেক্ষা করুন মিনিট পাঁচেক। |
নেড়ে পরিবেশনের পাত্রে ঢালুন। পেঁয়াজ বেরেস্তা ও ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার নেহারি।
আরও রেসিপি
